河田鸡，又名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一 。
河田鸡
【河田鸡】河田鸡，又名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一 。河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养 。河田鸡含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸 。2006年，国家质检总局批准对长汀河田鸡实施地理标志产品保护 。
一、相关传说
长汀河田鸡是中国五大名鸡之一 。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇 。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫 。李白有“路逢斗鸡者， 冠盖何辉赫 。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句 。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书 。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如 。”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一 。到明朝有一时期亦盛行斗鸡 。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜 。
二、产地环境
河田镇地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地 。朱溪河在此汇入汀江，有较大面积的丘陵坡地，且有温泉与丰富的稀土矿藏 。该地区属中亚热带农业气候区，雨量充沛，盛产水稻甘薯油菜及豆类 。长期以来，农民也积累了丰富的养鸡经验 。过去的交通十分不便，环境较为封闭，极少引进外来鸡种，使这一鸡种得以纯化提高，逐步形成并巩固 。
三、外形特征
河田鸡完全符合优质黄羽肉鸡的特点，其体形有大小类型之分 。全身羽毛皮肤与胫部均黄色，羽毛以浅黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮的黑色，镰羽很短，主翼羽为镶有金边的黑色， 喙的基色为褐色而喙尖则浅黄 。头部清秀，颈较短粗，腹部满，胫长适中，体形略呈方型 。河田鸡的冠型甚为特殊，为单冠直立后分叉 。这种分叉的冠型自雏鸡孵出时就已形成，遗传性稳定，在其它鸡种中是没有的 。
四、品种特点
河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准 。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高 。
经国家医药总局福建省微生物分析测试中心、福建农科院检测分析，河田鸡的蛋白质含量较高，氨基酸的含量丰富，该鸡为绿色无污染食品，富含人体必须的11种氨基酸和多种微量元素，它的牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍 。
五、产蛋性能
河田鸡成年公鸡体重1.73公斤，母鸡体重1.21公斤 。120日龄半净膛屠宰率，公鸡为85.6%，母鸡为87.1%；全净膛屠宰率，公鸡为68.6%，母鸡为70.5% 。母鸡180日龄左右开产，年产蛋量100个左右，蛋重为43克，蛋壳以浅褐色为主，少数灰白色 。公母配种比例为1:10～15；种蛋受精率90%，入孵蛋孵化率为67.75% 。
