1、炒花甲之前不用水煮直接下锅炒会导致花甲不开口，锅内油温太高容易将花甲直接烫死，所以炒花甲之前一定要先水煮 。
【炒花甲为什么不张开 炒花甲不张开的原因】2、炒花甲出现个别不张开说明花甲在未烹饪之前就已经死了 。煮花甲时要水沸后再下花甲，冷水下锅也会影响花甲的开口 。
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