最佳答案酱油是米曲霉菌发酵的 。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼 。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等 , 再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯,便成为酱油 。
![酱油是什么菌发酵](http://pic.yunnanlong.com/230502/13324G453-0.jpg)
酱油是米曲霉菌发酵的 。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质,植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼 。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等,再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯,便成为酱油 。
【酱油是什么菌发酵】酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮 , 加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香 , 滋味鲜美,有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前 , 中国周朝就有制做酱的记载了 。中国古代皇帝御用的调味品 , 最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间 , 后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用 。
推荐阅读
- 腾鸭是什么家禽
- 真我q2i是什么处理器
- 热水器出水口不出水是什么问题
- 算术中e是什么意思
- 90鹅绒是什么意思
- 惠崇春江晚景全诗的意思是什么 惠崇春江晓景的古诗意思
- ntr什么意思ntr是什么意思
- 圆子是什么
- kn95与n95的区别是什么 kn95与n95的区别
- 云计算是什么意思 云计算的意思