1、食材：嫩豆腐500克 ， 猪肉150克 ， 酱油10克 ， 精盐2.5克 ， 白糖2克 ， 味精5克 ， 绍酒5克 ， 姜末5克 ， 葱花2.5克 ， 胡椒粉1克 ， 清汤300克 ， 湿淀粉25克 ， 猪油50克 。
【肉末炒豆腐的制作方法 肉末炒豆腐的烹饪方法】2、猪肉斩成末 。豆腐切成1.6厘米大的菱形块 ， 放入沸水锅内 ， 加少许精盐 ， 煮沸后 ， 捞起 ， 沥干水分 。
3、炒锅置火上烧热 ， 放入猪油30克 ， 投下肉末 ， 煸干水分 。放入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉 ， 搅匀后 ， 将豆腐倒入 。略滚片刻 ， 放入味精 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒上葱花 ， 淋上猪油20克 ， 装盘 。
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