食材：
高筋面粉 500克 ， 水 200克 ， 牛肉 350克 ， 牛骨头汤／清水 150克 ， 盐 5克 ， 老抽 10克 ， 熟酱油 15克 ， 花椒粉 2克 ， 五香粉 2克 ， 鸡蛋清 1个 ， 姜末 10克 ， 葱末 15克 ， 花生油 25克 ， 香油 5克
调馅步骤：
一、你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好 ， 也可以回家自己剁 ， 把牛肉末放在一个干净的大碗中 。
注意:在挑选牛肉的时候 ， 建议你选三肥七瘦的 ， 这样做出来口感是最好的 。
如果是自己在家做的话 ， 建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小 。
二、准备适量葱 ， 把葱剁碎 ， 放在盛有牛肉馅的碗中 。准备适量清水 ， 准备适量油 ， 备用 。准备适量香菜切碎备用 ， 准备适量洋葱切碎备用 。
三、在搅拌肉馅时 ， 一边搅拌 ， 一边往碗中加水 。加水并不是一直加 ， 要观察肉馅的粘稠度 ， 如果比较粘稠 ， 就需要加水 。在加水的时候不要加太多 ， 大约加四次左右即可 。加入水以后 ， 牛肉吃起来会更加多汁 ， 味道也会更鲜美 。
四、起锅烧热 ， 放入适量葱 ， 放入适量洋葱 ， 香菜 ， 爆炒至出香味 ， 把葱 ， 香菜 ， 洋葱丢掉 ， 盛出油备用 。
五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中 ， 用筷子沿着一个方向搅拌至上劲 ， 在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中 ， 在肉的表面观察不到油分即可 。
六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可 ， 在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了 ， 记得在最后的时候放上一点香油 ， 可以增加肉馅的香气 。
包饺子的做法步骤
步骤 1 ， 在高筋面粉中加入盐、蛋清和水 ， 和成光滑的面团后 ， 盖上一块湿布 ， 醒半小时 。
步骤 2 ， 把醒好的面团稍微揉几下 ， 切成长条 ， 再搓成长棍 。揪成同等大小的小剂子 ， 均匀撒一些面粉 ， 搓匀 ， 饺子皮稍微擀厚点 。
步骤 3 ， 水开后 ， 用勺把水推的转起来 ， 一个一个下入水饺 。勺尽量贴着锅底 ， 推饺子 。盖上盖子 。
步骤 4 ， 开锅后 ， 浇入凉水 ， 再推啊推睡觉 。
步骤 5 ， 不用盖盖子 ， 再开两次即可 。
【牛肉洋葱粉条馅水饺的做法?】步骤 6 ， 捞出后 ， 在盘子中晃晃 ， 防粘 。这样就可以了
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