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做盐焗鸡要放佐料吗?

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制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
【做盐焗鸡要放佐料吗?】姜葱 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好 。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成 。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。
三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀 。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中 。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉 。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层 。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时 。
7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时 。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡 。
9.锡纸向上包好 。
10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好 。
11.准备好粗海盐 。
12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫 。
13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐 。
14.再放入包好的三黄鸡 。
15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面 。
16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火 。
17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡 。
18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油 。
小贴士
1、 锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上 。
2、 焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊 。
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克（一钱）
精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱）
白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好 。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开 。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部 。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面 。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成 。
制作贴士
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底 。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事 。下面亦介绍改良焗制法：
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件 。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内 。

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