为什么难剥又破壳鸡蛋怎么煮不会破壳又好剥

最近鸡蛋的价格又涨了一些，但是毕竟生活中离不了，该买的还是得买，因为鸡蛋的营养价值高，记得以前上学的时候，每天的早饭里必定有一个鸡蛋，要么是水煮蛋，要么是荷包蛋或者是蒸蛋，但总是少不了的。

【为什么难剥又破壳鸡蛋怎么煮不会破壳又好剥】今天我们就来看下水煮蛋，有人说水煮蛋不是最简单的吗，但是往往越是简单的越容易做不好，比如煮好的鸡蛋老是破壳，蛋清流像是泡沫一样流出来凝固到外面也不美观，又或是煮好的鸡蛋一剥壳全扯着蛋白下来了，剥好之后只剩下蛋黄外面包着的一层蛋清了，造成了浪费，毕竟现在鸡蛋价格也不便宜，还有可能就是口感上的问题了，记得以前自己刚开始煮鸡蛋的时候，煮出来的鸡蛋蛋清吃着还有点发涩，一点也不嫩等，所以虽然是简单的煮鸡蛋，也是有技巧的，学会之后再煮出来的鸡蛋不破壳还好剥，一起来看看吧。

1、鸡蛋下锅的时间
首先我们先来看下下锅的时间，鸡蛋应该是在冷水的时候下锅还是在水开的时候再下锅呢？这里的答案是冷水下锅，冷水下锅也是鸡蛋壳不易破裂的保障，热度是慢慢传递到鸡蛋内部的，有点“温水煮青蛙”的感觉，要是鸡蛋热水下锅，鸡蛋壳容易破不说，煮出来的鸡蛋可能还会有夹生现象，这样腥味也就比较重，影响口感。

2、锅中加入少许食用盐和白醋
在鸡蛋下到锅中的时候，我们在锅中加入少许的食用盐和白醋，白醋用一勺子放半勺就可以了，不用放太多，我们知道，鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，白醋是酸，两者反应会生成二氧化碳，二氧化碳吸附在鸡蛋壳的细小的缝隙中，可以防止鸡蛋壳上的细小的裂纹，给鸡蛋形成一层保护膜，这样煮出来之后不容易破壳，而且更加好剥壳了。

加食用盐也是一样的作用，鸡蛋的成分主要是蛋白质，蛋白质会和盐结合，防止鸡蛋上的细小裂缝裂开蛋清跑出来，而且食用盐也有杀菌的作用。

3、水煮蛋要煮多久
有人说怕里面不熟所以多煮会，其实煮的时间太长的话容易导致营养物质的流失，一般煮6-8分钟左右再焖5分钟左右就好了，等水烧开之后煮上5分钟，然后关火再焖上5分钟左右捞出来就可以了。捞出来之后可以放到凉水中或者等鸡蛋稍微冷却一下，这样可以帮助蛋清冷却定型，让鸡蛋更好剥。

另外还有一点要注意的就是我们在煮鸡蛋之前要清洗一下鸡蛋，因为蛋壳表面比较脏，一些散装鸡蛋表面还有明显的血污或者是鸡屎等，还有一些细菌，所以煮鸡蛋之前先洗一下，还有就是如果洗了就尽快煮，不要再放回冰箱了，因为洗了之后鸡蛋表面的保护膜也就掉了，这样再放到冰箱中，冰箱中的细菌等会入侵到鸡蛋里，加速了鸡蛋的变质。