蔬菜有丰富的纤维，可以促进肠胃蠕动，也因为含有维生素C，所以蔬菜是每顿都应该要吃的，尤其是绿叶子蔬菜，我们一般可以统称为青菜类 。
青菜平常最好的做法就是清炒就行了，可以保留蔬菜本身的味道，也对身体好 。常见的适合炒和容易买到的绿叶子蔬菜主要有以下几种 。
1、菠菜：常见的绿叶菜，可以做汤或者清炒，但含草酸，所以一定要做熟，如果需要榨汁和面，需要提前焯水 。
2、油麦菜：我理解的应该跟莴笋是一个类别，长得也像莴笋的叶子，不同点应该是茎没有莴笋肥，有股特殊的清香 。
3、小油菜：又叫上海青，常见的做法是香菇油菜，也可以做汤，最好嫩的时候吃，更鲜甜 。
4、芥蓝：广东菜常用的蔬菜，经典的做法是白灼芥蓝，做法也简单，焯水后，将料汁淋上去，清新淡雅 。
5、生菜：跟莴苣同属，但和油麦菜及莴笋叶相比，叶子更嫩，除了炒，煎个鸡蛋加水烧开后放入生菜，做成一碗汤也是便捷营养的 。
以上五种，几乎每个菜市场或者超市都可以买到，介绍完常见的青菜，接下来说下做法 。
一般有清炒和炝炒，清炒比较清淡，主要用到蒜末，炒的过程加点水，是一道雅致的菜；炝炒口味重一点，除了蒜末还要用到干辣椒，不能加水油多一些，成菜更火爆有味，但如果不吃辣的可能会不好接受 。
下面讲一下清炒蔬菜的做法，以清炒小油菜为例 。
1、小油菜洗干净，择成手指那么长，沥一下水，大蒜切末 。
2、锅烧热倒油，油少点，否则菜太腻，加入蒜末爆香，放入小油菜，翻炒熟后，加入盐调味，出锅装盘即可 。
【哪些青菜炒着好吃?】清炒蔬菜的做法万变不离其宗，这个方法适用于其它绿叶蔬菜，学会后可以顿顿变着做了 。
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