主料4人份
鳙鱼900克
白菜100克
红薯粉条100克
青红椒2个
姜15克
辅料
干辣椒5个
蒜30克
黄酱20克
料酒30毫升
胡椒粉2克
生抽20毫升
精盐3克
食用油30毫升
小葱2根
步骤1
准备胖头鱼
步骤2
各式配菜和配料准备
步骤3
从鱼头的中间剖开 ， 清理干净后正反两面抹少许盐 ， 料酒和白胡椒 ， 姜丝 ， 腌制30分钟
步骤4
红薯粉条用温开水泡发
步骤5
配料的干辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 青红椒 ， 香葱 ， 全部改刀
步骤6
热锅凉油 ， 撒精盐
步骤7
烧至8成热时 ， 下腌制的鱼头
步骤8
中小火煎至两面焦黄
步骤9
鱼头推至锅中 ， 下辣椒 ， 生姜炝炒
步骤10
沿锅边淋入料酒除腥
步骤11
加入黄豆酱
步骤12
炸出酱香味后加入开水 ， 需盖过鱼头
步骤13
加入生抽酱油调色
步骤14
转大火烧开汤汁
步骤15
再加入胡椒粉 ， 进一步除腥气
步骤16
炖煮15分钟后加入白菜
步骤17
炖5分钟后加入泡发的红薯粉条
步骤18
煮约3分钟加入大蒜
步骤19
青红椒圈 ， 翻拌均匀后再煮约5分钟
步骤20
收干汤汁 ， 撒香葱段即可出锅
烹饪技巧
胖头鱼是淡水鱼 ， 多多少少都有泥腥味 ， 所以除腥气是比较重要的
【鱼头炖粉条白菜的做法?】如果是一点辣都不能吃的 ， 可减掉干辣椒和新鲜的青红椒
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