芹菜有青芹和白芹之分 ， 在我老家 ， 一般都是白芹 ， 菜杆里是空的 ， 炒出来的芹菜很入味并且很脆 。我家买芹菜的频率还是满高的 ， 芹菜炒肉丝、芹菜炒鸡杂 ， 做鱼有时也会用芹菜 ， 有时还会做凉拌芹菜 。现在的天气还是比较热的 ， 我们就来个脆爽可口的凉拌芹菜吧 。此菜做法简单 ， 但做好了可是极为下饭的一道健康菜 。
荷幺姑的凉拌芹菜做法一 ， 所需材料
主料：青芹
佐料：盐、味精、酱油、白糖、醋、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣、大蒜、小葱
二 ， 制作方法
1 ， 把芹菜的老叶黄叶扯下丢掉 ， 较嫩的叶子也扯下来洗净单独放一边 ， 芹菜一根根洗净 。
2 ， 把芹菜折断 ， 撕去粗纤维 。
3 ， 用刀斜切芹菜成马蹄状 。
4 ， 小米辣切成辣椒圈 ， 大蒜剁成蒜末、小葱切碎 。
5 ， 调凉拌料汁：盐、酱油、白糖、醋、味精、花椒油、香油、红油辣椒、小米辣圈、大蒜末、葱花 ， 调匀 。
6 ， 锅里加水烧开 ， 加点盐、香油 ， 下入切好的芹菜 。
7 ， 水开后几秒捞出芹菜 ， 放入冷开水里 ， 让它快速冷却 。
8 ， 把冷后的芹菜捞出沥干水分 ， 装入盘内 ， 一并放入洗净的嫩叶 。
9 ， 淋上调好的凉拌料汁 。
10 ， 拌匀 ， 美味即成 。
这种凉拌芹菜完全是一种懒人做法 ， 也没有太多的技术含量 ， 适合不想下厨房煎炒半天的人 。虽然是做法简单 ， 却也是色香味俱全 ， 色就不多说了 ， 口感上是相当的脆爽 ， 麻辣咸酸 ， 特别开胃下饭 。
荷幺姑的小贴士1 ， 选芹菜尽量选新鲜的嫩的 ， 这样的芹菜口感更脆爽 。新鲜度和嫩度一看一摸就能辨别 ， 新鲜的嫩的看起来颜色更翠绿 ， 而用手摸更硬 。
2 ， 感觉芹菜头那是最脏的地方 ， 所以处理时直接切掉 。
3 ， 嫩叶可以食用 ， 一起凉拌很不错 ， 下面条时加入也很好 。
4 ， 把芹菜折断撕去粗纤维 ， 这样处理后的芹菜会更脆 。
【芹菜怎样炒好吃?】5 ， 焯水时间不能太长 ， 否则影响脆爽口感 。
6 ， 焯好水捞出来马上用冷开水降温 ， 避免余温让芹菜变软 ， 从而影响口感 。
7 ， 调料汁中各种佐料的量根据食材多少还有各自的饮食习惯调整 。
8 ， 嫩叶不需要下锅焯水直接和芹菜一起拌就行了 。芹菜叶焯水后会很绵 ， 口感不好 。
9 ， 芹菜作为配菜炒制时 ， 建议选用空心的白芹 ， 在切断之前稍微拍一下 ， 会更入味 ， 并且下锅炒的时间不要太久 ， 这样吃起来脆脆的还会有浓浓的芹菜香味 。而凉拌的话感觉青芹更好吃 ， 口感更脆一些 。
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