老陈的鸡汤故事（三）
2018年秋冬，一股滋润人心的暖流在古都弥漫，一种久违的温情在南京升腾 。由南京广电集团发起组织，南京电视台十八频道主导促进的“标点一只鸡，温暖南京城”活动在重阳节拉开序幕 。
经过多次考察不同地域经纬度，地下矿物质含量，不同山林树木的养殖场，最终选定南京六合金牛湖附近的图歌山农场养殖的仙居鸡种 。中国家禽鸡有近140个品种，仙居鸡种以含钙量多，口感鲜嫩，营养价值高排在第一位 。仙居鸡的养殖场地富含硒等多种有益矿物质，奔跑栖息在丘陵池塘、松林草地 。
六合图歌山仙居鸡养殖场漫山遍野的黑松林木，地表散落鹅卵石、雨花石等矿砂 。仙居鸡养殖期在280天以上，黑松果、黑松针、林间虫草、矿物砂粒等是"仙居鸡"的每天的主食，在鸡体骨骼，鸡肉内日积月累后，形成钙质等矿物质成分，营养价值很高 。
不同的鸡源产地环境，不一样的鸡种，就会有不尽相同的烹饪技法 。优质的鸡种原料选定后，南京电视台十八频道[标点美食]节目组经过几轮的鸡汤制作比赛评审，最后审定老陈师傅匠心独运、制作考究的仙居鸡汤熬制工艺 。大名鼎鼎的老陈师傅仙居鸡汤制作手法极为讲究 。
地道的南京老城南人陈亦兵出身世代厨艺之家 。外公是民国时期大饭店邵复兴的名厨，舅舅是金陵厨王胡长龄在江苏酒家的同事 。老陈从小就跟着学做鸡汤熬制和老卤蛋的古法制作工艺，他举例说，鸡汤在炖制时，火候，时间等特别讲究要领，切忌"一揭三把火，三揭吃不妥"___锅盖三揭二揭后，出锅后，汤汁不均，鸡肉不酥，口感不鲜，品质就被破坏了 。
老陈匠心独具的鸡汤制作技法，熬制火候在3小时以上，辅料就撒上一把枸杞 。出锅时整只鸡油亮光滑，汤色清澈见底，明黄的鸡油均匀分散开来，鲜香味刹时弥漫满屋.........小酌两三口，滋滋冒气的香味润泽心扉，温暖肠胃，温暖全身......
一碗鸡汤下肚，唇齿留香，刚咂摸出滋味，才下舌尖，又上心间 。
【熬鸡汤用什么鸡?为什么?】 拨弄鸡骨，鸡架，相依相偎的骨肉轻轻分离后，又一波鲜香沁人心脾!
推荐阅读
- 产妇做鸡汤能用阿迪锅吗?
- 剖腹产坐月子吃啥好?喝鸡汤可以的吗?
- 产妇喝的鸡汤怎么做的，要喝多久合适?
- 孕妇适合喝什么样的鸡汤?
- 做月子炖鸡汤的做法?
- 产妇喝公乌鸡汤好还是母乌鸡汤好?
- 怎样炖五香鸡翅?
- 体育对促进心理健康有哪些作用
- 水泥最低使用温度零下几度
- 腾讯视频有什么用