牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法
主料牛柳500克干红辣椒5个大葱1根姜5片辅料生抽15毫升老抽30毫升料酒30毫升花椒25克白糖30克熟芝麻30克盐2克
步骤
牛肉干的做法步骤11.原料：牛柳，干红辣椒，花椒，葱，姜，熟芝麻 。
牛肉干的做法步骤22.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味 。
牛肉干的做法步骤33.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的 。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟 。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒 。
牛肉干的做法步骤44.锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入干辣椒和花椒炒香 。
牛肉干的做法步骤55.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒 。
牛肉干的做法步骤66.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃 。
牛肉干的做法步骤77.继续用小火炒，一定要把水分炒干 。这炒制的过程大概10分钟左右 。
牛肉干的做法步骤88.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态 。
牛肉干的做法步骤99.撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然 。
牛肉干的做法步骤1010.这种方法适合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易烂，建议换个方法做牛肉干才行 。我曾用过除开牛柳做牛肉干，结果很失望，只适合炖牛肉 。
怎样做好吃的牛肉干
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处 。怎样做出好吃的牛肉干呀
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上 。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散 。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽 。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火 。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅 。注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 。2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 。3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅 。牛肉干怎么做最好吃？
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝 。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
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