主料:五花肉300g克 ,菠萝1/2个 ,青彩椒1/2个 ,红彩椒1/2个
辅料:盐1茶匙 ,鸡精1/2茶匙 ,浓香型二锅头1茶匙 ,鸡蛋1个 ,玉米生粉适量 ,番茄沙司6汤匙 ,白醋3汤匙 ,砂糖3汤匙 ,生抽1汤匙
制作工艺:
1、材料备好,菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味
2、将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用
3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好
4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙
5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)
6、将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)
7、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透
8、捞出炸熟的肉片,炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄
9、炸好的肉片盛起待用
10、另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用
【上海咕咾肉正宗做法?】11、将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓
12、倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,即可出锅
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