泡姜切片,泡酸萝卜切块,锅中倒水,放猪蹄膀、姜片、料酒煮开,加花椒炖煮50分钟,捞出放凉,切成小块,油温烧至6成热,放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱炒出红油,再加酸萝卜炒匀,倒猪蹄膀,加花椒、生抽、老抽、醋、盐炒匀 。加清水、白糖焖煮10分钟,最后加蒜苗、鸡精拌匀出锅 。
酸萝卜蹄髈怎么做
食材:
去骨蹄髈600克,泡椒40克,蒜苗2根,泡酸萝卜80克,泡酸蒜20克,泡姜1块,生姜1块,花椒2克,豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,醋1勺,白糖2勺
【酸萝卜蹄髈的做法 酸萝卜蹄髈怎么做】酸萝卜蹄髈的做法:
1.泡姜切成片、泡椒切碎,生姜切片、蒜苗斜刀切段,泡酸萝卜切小块 。
2.锅中放入适量清水,放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开,撇去浮沫后加入花椒1克,中火炖煮50分钟,捞出放凉后切成3厘米左右的小块 。
3.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油,再加入酸萝卜翻炒均匀 。
4.倒入猪蹄膀,加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀 。加入适量清水、白糖2勺,小火焖煮10分钟,最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅 。
小贴士:
蹄髈里面含有较多的蛋白质,具有很好的营养价值,蹄髈在做之前要先焯水去浮沫 。
酸萝卜和豆瓣酱都是带有咸味的,所以最后调味的时候,盐不能放太多 。
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