我认为杂粮发面时需要先把杂粮烫一下 ， 这样口感更好更细腻 ， 尤其是玉米面 。一般用80度左右的热水就可以 ， 如果用开水容易糊化 ， 做出的面团表面不光滑 。我经常做杂粮馒头 ， 多添加一些营养价值高的粗粮 ， 为家人补充营养提高免疫力 ， 比单一吃白糖白面的食物 ， 营养价值要高得多 。
想发面做得好吃 ， 我觉得要做到以下几点：
1、热火烫过以后要放凉到35度左右再加酵母 ， 否则容易烫死酵母 ， 引起面团发面失败 。揉面时加的水也最好控制在35度左右比较适合发面 。
2、杂粮比例一般从20%左右开始尝试 ， 再酌量增加 。因为杂粮虽好 ， 对于肠胃不好的人容易消化不良 ， 所以一开始不要加太多 ， 老人和小孩食用一般20%左右的比例比较合适 。
3、酵母要提前活化 ， 发面速度快效果好 ， 发面时加一勺白糖 ， 给酵母提供足够的营养 。取一个小碗放入35度左右的温水 ， 倒入安琪酵母 ， 搅拌到完全溶化 ， 再加入和酵母等量的白糖一起搅拌均匀 ， 白糖会加速发酵速度 ， 它会被酵母消耗掉 。我们放置10分钟 ， 可以明显现到有泡泡不断增长 ， 这证明酵母已经被完全激活 ， 只要酵母被激活 ， 一般发面成功率极高 。
4、和面时不能太干 ， 因为粗粮中的膳食纤维需要有充分的水分做后盾 ， 才能够保障肠道的正常工作 ， 面团如果偏干膳食纤维无法膨胀 ， 影响口感 。
【杂粮发面时需要把杂粮烫一下吗?怎么做好吃?】我做的面食一般都会放杂粮 ， 家里屯了十多种 ， 经常换着花样混着吃 ， 这样更能补充营养 ， 还有利于排便和减肥 ， 看看我做的荞麦馒头和黑米馒头 ， 非常的松软 ， 浓浓的粗粮香 ， 特别好吃 。
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