3.另起锅加入适量的清水大火将水烧开,然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次,再放入锅中炖煮 。
4.在锅中加入炒好的糖色,葱,姜,花椒,八角,大火将汤汁烧开,转小火炖煮20分钟,然后加盐,关火焖制30分钟,再次将汤汁烧开,并关火焖制 。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后,加鸡精,翻拌均匀后,出锅装盘 。
小贴士
1.开水汆烫,可以让鸡腿更鲜嫩软烂: 在炖煮鸡腿前,先在滚开的水中反复快速汆烫三次,再下入锅中炖煮 。高温快速汆烫可以使鸡腿表面的脂肪很快熟化,并把鸡腿中的汁液封存在鸡腿中,即便长时间炖煮也会很鲜嫩 。
2.不要一直加热炖煮: 一直加热炖煮会让鸡腿脱水变柴,因此在炖煮一会后关火焖制,这样既可以让鸡腿软烂又能防止鸡腿因加热过度,脱水变干 。
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