做法一
材料：西红柿，鸡蛋，葱花，
配料：植物油，食盐 。
注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精 。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因 。
制作过程：
1．西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐 。
2．锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅 。
做法二
材料:西红柿3个 鸡蛋3个 还有尖椒一个
配料:葱 盐鸡精
制作过程：
1．把鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行），把鸡蛋均匀倒入油锅后（炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口） 。用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿 。不要炒的时间太长，刚一凝固即可，这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩 。
2．然后，把炒熟的鸡蛋倒出来，重新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱末、西红柿块儿、尖椒丝一起倒进锅里爆炒，等到西红柿完全炒熟并且熬出汤汁时，加少许盐后，再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中，和匀即可出锅 。
做法三
材料：鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，
配料：植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量 。
制作过程：
1．将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用 。
2．将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
3．炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成 。
技巧：炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩 。
做法四
材料：番茄(500克) 鸡蛋(150克)
配料：植物油(25克) 白砂糖(10克) 盐(3克) 淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)
制作过程：
1．把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀 。
2．将植物油放入炒锅，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出 。炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成 。
做法五
材料：鸡蛋3个，西红柿150克，
配料：植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙 。
制作过程：
1．将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用 。
2．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用 。
3．炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
4．将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成 。
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