技巧：炒制此菜时，要旺火速成 。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知 。这才叫烹饪技法 。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑 。
做法六
材料：鸡蛋两个西红柿1个
辅料：葱花糖少许盐适量
制作步骤：
1将鸡蛋打散，锅烧热，加油，炒鸡蛋 。
2锅中再加油少许，热后放葱花，爆香，加入西红柿块，加白糖少许，迅速翻炒 。
3加入鸡蛋，盐炒匀，出锅即可 。
小贴士：
炒鸡蛋尽量不放鸡精~~鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味 。
做法七
材料：鸡蛋3个，西红柿2个
调味料：盐半小匙，胡椒粉半小匙
做法：
1． 西红柿先对切两半，挖去籽，再切成小丁；蛋打散 。
2． 热油锅，倒入油2大匙，先放入西红柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固时，翻炒拌匀 。j加调味料翻炒，出锅 。西红柿炒鸡蛋
做法八
材料 ：熟透西红柿2-3个，鸡蛋2-3只，花椒、大蒜、大葱适量
调味料：盐、糖、食用油、料酒少许
【西红柿炒鸡蛋三大派九个做法?】做法：
1．西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了 。
2．鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用 。
3．锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用 。
4．再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋 。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘 。说到西红柿的皮，为什么不剥掉皮再炒呢，那样岂不真成了番茄酱拉，所以还是带着皮好，这才是完美中的不完美
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