花菜怎么炒才好吃?( 二 )


3、花菜和油倒出后不用洗锅,锅内也不需要留油,直接下入准备好的洋葱丝,把洋葱丝煸炒一下,把洋葱的香味激发一下,洋葱下锅最多10秒(此时的洋葱丝最多还在半熟的状态)就可以倒出放在干锅锅底 。
4、洋葱出锅后不用洗锅,直接加入少量的油进去,油热后把准备好的五花肉片下入到锅内开始煸炒,我们可以把火改成中火,这样温度没那么高,就更好把肥肉中的油炸炸取出来 。要知道干锅花菜好吃的秘密猪油就是其中之一 。
6、把准备好的蒜子下入锅内和五花肉片一起煸炒,蒜子在高温,在油的作用下会激发出很浓郁的蒜香味,此时的油温会很高,所以我们在准备蒜子的时候用刀拍碎后再用刀切上几刀,但是要注意不能切太碎了,稍微切小一点就可以,如果太小的话很容易就会烧焦而发黑,并且还会有苦味出现 。
7、当蒜香味出来以后我们就可以把葱花倒进锅内,因为葱花体积比较小,如果下锅太早的话很容易就会烧焦,所以要先等蒜子的香味出来后再下大葱的葱花 。接着我们把小米椒圈和青辣椒片也跟着一起下锅,然后快速翻炒,让所有的食材快速融合 。这里要特别说明一下,此时的五花肉的颜色已经接近金黄,肥肉中的油脂也基本上溢出来了,这个时候的五花肉吃起来很香,不会腻口 。
8、辣椒下锅后最多有15秒左右就可以把过油的花菜倒入锅内,改大火后快速翻炒均匀,让所有的味道相互碰撞,然后迸发出一种新的味道出来 。速度要快,花菜下锅后最多翻炒10秒就要进入下一个步骤 。
9、把事先准备好的料汁从锅边(锅边的温度是最高的,这样可以更快,更好地把调料的香味激发出来),调料下锅后也是快速翻炒均匀,调料下锅后最多炒上5秒就可以进入下一个步骤 。
10、把准备好的青蒜苗倒入锅内,快速翻炒均匀,青蒜苗很一种很容易熟而且还是一种可以生吃的食材,所以我们不要在意它有没有熟透,它下锅后只要翻炒均匀,也就在5秒左右就可以出锅 。把炒好的花菜打进垫有洋葱丝的干锅中(家里没有干锅的话也可以用砂锅代替,在花菜起锅前先把砂锅加热一下即可),上菜后点火加热一下香气要更加浓郁 。
技术要点,个人建议:1、干锅花菜做好后的口感是很脆嫩的,但是把花菜先焯水或者直接下锅炒的话都会有很大的弊端,如果是焯水的话容易导致花菜失去脆嫩的口感,如果直接下锅炒的话那么炒制的时间会比较长,出来的效果要不是不熟,要不就是不脆 。也就只有过油才是最佳的解决方案,不仅可以保持其脆嫩的口感,还可以保持其漂亮的颜色 。
2、其实洋葱要不要先煸炒一下都无所谓,就是直接生的直接垫在锅底都可以,但是先煸炒一下可以让洋葱的香气更浓郁些 。
3、因为花菜在过油的时候我们加了一部分盐,后期烹饪的时候生抽、蒸鱼豉油、老抽和蚝油都带有盐分,所以在后期烹饪的时候要不要加盐都可以,当然你吃咸味更重的话可以适当地添加 。
4、花菜下锅后不需要炒太久的时间,否则容易失去脆嫩的口感,在炒花菜的时候是猛火快炒,时间短,速度快,可以让整道菜保持一种干香的状态 。
结语:要想炒出来的花菜口感好,那么我们在过油的时候和后期烹饪的时候,我们都要尽量控制花菜在锅内跳舞的时间,喜欢吃花菜的你就跟着我的步骤来,一定能出酒店的效果,我说得比较详细,就是有点啰嗦,还请见谅 。
【花菜怎么炒才好吃?】很香,很好吃,很下饭的一道菜特别值得你去一试,或许你会心疼要用那么多油,其实这个油基本上消耗不了多少,用完了我们还可以正常用于炒菜,一点问题都没有 。要知道花菜用焯水或者直接煸炒的方法和过油的方法是完全不能比的,花菜过油后就是香 。

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