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杂酱面怎么做正宗好吃

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杂酱面怎样做好吃
一 .热炸酱面做法 原料： 手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油 。过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁 。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。二. 凉炸酱面做法 原料： 面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。过程： 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜 。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁 。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味 。4．然后放酱下锅 。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖 。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅 。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可 。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用 。杂酱面怎么做好吃
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克 。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片 。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
老北京杂酱面怎么做好吃？
炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种 。一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况 。说说我自己在家做炸酱面的方法！
炸酱面 准备食材：
净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉 。
处理食材：
净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀 。蒜剁蒜末 。老姜切姜末，加清水做姜汁 。小葱切葱花 。青菜洗净 。泡豇豆过一遍清水，切短节！ 做法：
第一步：炒炸酱 。在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒 。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用 。
第二步：调制面条调料 。拿一个面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，适量生抽，鸡精，姜汁，小葱 。等下水开加入适量的开水拌匀 。如果吃干拌面就不要汤，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了 。
第三步：煮面 。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里 。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料 。
第四步：加上做好的炸酱即可！
【杂酱面怎么做正宗好吃】杂酱面怎么做更好吃？
说说做炸酱的几个重点：
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉 。
2、做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱 。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了 。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水 。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了 。黄豆酱和水的比例一般为2：1 。

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