1、熬底汤：锅中加水，放入土鸡腿两个，棒子骨半根，适量生姜，料酒，水开后撇去浮沫，炖煮至鸡腿熟透捞出冰水晾凉，这一步主要是可以让鸡肉收缩发紧，口感脆爽，将原汤过滤放凉备用 。
【钵钵鸡做法教程?】2、准备食材：钵钵鸡不仅有鸡肉，也可容耐其他菜品 。鸡胗、鸭肠、鸡尖、火腿肠、鸡爪、毛肚、豆皮，西兰花、藕片、海带、木耳等自己爱吃的菜 。都焯一遍水 。蔬菜时间不宜过长，保持菜品的脆度 。肉类菜品煮熟，鸡腿肉改刀切长条 。
3、串串成型：竹签洗干净后开水烫煮一下 。把焯好的菜穿串成型放盘备用 。
4、调汁：原汤里加入生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、熟白芝麻、花椒油、辣椒红油等调料，搅拌均匀 。所用红油必须是放香菜、小葱、大葱、洋葱、五香调料炸制出来的红油，才能吃出复合口味，令串串口感更富有层次，可以多放一些，让汤色红亮，增加食欲 。
5、浸泡入味：准备大的容器，将串串放入浸泡，如果汤汁味道较大，十分钟左右即可食用 。
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