步骤1
食材：鸡爪400克、干辣椒10个、香叶1片、桂皮2克、八角1个、花椒1克、小米椒5个、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根 。调味料：食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、盐1克 。
步骤2
干辣椒切段 。
步骤3
小米椒切小圈 。
步骤4
大蒜切末 。
步骤5
姜切片 。
步骤6
小葱切葱花 。
步骤7
鸡爪去掉指甲 ， 放入冷水锅中 ， 放入料酒、姜片 ， 煮15分钟 ， 捞出 。
步骤8
炒锅中油温6成热时 ， 下入鸡爪 ， 炸至金黄 ， 捞出 ， 放入冰水中浸泡半小时 。
步骤9
锅中留少许底油 ， 放入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒 ， 炒香 ， 倒入500毫升清水 ， 加入鸡爪、生抽、老抽、盐 ， 煮30分钟 ， 大火收汁 ， 放入小米椒、蒜末 。
步骤10
炒匀 ， 盛出 。【香辣虎皮鸡爪的做法 香辣虎皮鸡爪怎么做】
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