还需要特别介绍一下燕麦中的明星物质——β-葡聚糖的特殊好处！
1）.降低心脏病风险
燕麦粥内富含可溶性纤维β-葡聚糖，可以使人体患有心脏病的风险降低 。
2）.控制血糖
研究还发现，燕麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化 。患有2型糖尿病或新陈代谢综合征的患者可以通过食用燕麦粥进行食疗 。
3).抗辐射
β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害 。美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响 。
【燕麦营养成分 燕麦的功效与作用及营养价值】4).防感冒
β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患 。
做面食
西北地区流传着许多谚语，“一日莜面一日糕，半日白面饿断腰”，“莜面吃上半饱饱，喝碗汤汤正好好”，这里的莜面便是由燕麦加工而成的面粉 。
莜面在山西等地居民手中就变的听话多了，可搓成长长的莜面鱼鱼，可绕成筒状排成状似蜂窝的莜面窝窝，可压制成莜面饸饹，还可做成莜面饺子馄炖等等，花样繁多 。当然，燕麦也可以做成燕麦面包，烤制成点心 。
煮粥蒸饭
更最简单一点，可与其他杂粮一起熬制成杂粮粥，与大米、小米等一起做成燕麦饭 。
还有一个推荐煮着吃的理由就是：燕麦中的β-葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，因此，建议燕麦片尽可能煮着吃 。在煮制过程中，燕麦会变得越来越黏稠 。
中国农业大学食品科学与营养学专家李再贵教授指出，
燕麦的β-葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽 。
如果大家觉得燕麦米不好煮，还可以买燕麦片 。根据加工工艺和使用方法不同，分为即食燕麦和预煮燕麦 。即食燕麦片加入沸水可以浸泡一段时间可以直接食用，预煮燕麦片需要在沸水中煮5~10分钟 。泡好/煮好的燕麦片中加上牛奶和几粒坚果，再配上一个水果，就是一顿不错的早餐 。
还要提醒大家的是，在选购燕麦片时，要仔细查看外包装上面的营养成分表和配料表，尽量选择不加糖的产品 。
3燕麦片的营养价值每100克燕麦片含有膳食纤维13.2克、蛋白质14.4克、钙46毫克、铁4.3毫克、钠、12.1毫克、钾356毫克，及多种维生素，同时含有其他食材少有的酚类、亚油酸和皂苷等 。
燕麦片中含有一定的亚油酸，此类成分能够防止高胆固醇和动脉硬化 。具有很好的降低血清、甘油三酯等功能，同时还能维持血糖的平衡，它们具有降低血脂和预防心血管疾病的功效 。
燕麦片中含有的皂苷，它参于着人体各种代谢通路，具有抗衰老、抗疲劳、双向调节免疫的作用 。
燕麦片中含有大量的膳食纤维，它能够促进肠胃的蠕动作用，吸水性强，能够吸收大肠中的水分软化大便，加快排泄物从肠胃通过，具有排毒通便和预防便秘的功效 。
4燕麦营养价值燕麦味甘，性平,归肝、脾、胃经，具有补中疏肝、调气和胃的功效，主治肝胃不和、食少纳差 。
1.燕麦中所含的水溶性纤维能大量吸纳体内的胆固醇,并将之排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量 。因此，燕麦具有降低罹患心血管疾病的风险和减肥等功效，并且可以减缓饭后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖 。
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