白煮兔肉工艺 。兔肉兔子带皮兔
1、调配料：姜片、大葱、盐 。
2、操作方法：将兔肉用流动的水冲洗漂净血水；将汤锅上火，掺水至七分满下姜片、大葱、兔肉，先大火煮开，再转小火打去产生的浮沫；小火煮30分钟，加盐调味后整锅离火，保持带皮兔子浸泡在汤中，静置放凉；
3，补充说明，市场上买的杀好的兔子加工之前一定要用水浸泡冲瓢，将血水去除，去除膻味，煮好的兔肉才会润白美味，否则土好的兔子会发黑，不好看风味比较差 。
不能用大火直接将兔子煮熟，否则肉质会变老，要小火慢慢焖煮才会肉嫩 。
【怎样煮带皮兔才鲜嫩?】煮熟的兔肉要在汤汁中浸泡制冷，成菜后兔肉才嫩，口感鲜鲜，肉质才够滋润，若是煮熟后马上捞起冷却兔子会丧失水分，肉质会比较粗糙 。
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