黄鱼在拆肉时要仔细一些 ， 不要有刺留到里面 ， 用刀切成颗粒状 ， 不要切得很碎 ， 黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近 ， 保留颗粒状更仿真 。
蛋黄碾碎要彻底 ， 这样才能和蛋黄更好地融合在一起 。
炒制蛋清和蛋黄的时候需注意 ， 用筷子打圈搅拌至成型 ， 成型是絮状的 。不能用铲子 ， 铲子操作成型是块状的 。
加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时 ， 加入之后要继续打圈搅拌至料水收干 ， 本菜的成菜特点是干松无水 ， 盘底出水是失败的 ， 影响口感 。
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