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鸡蛋有哪几种做法比较简单?

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——鸡蛋有哪几种做法比较简单？
鸡蛋是我们日常饮食天天都要吃的营养食材 ， 它的烹饪方式很多样 。
1、煮：可以煮白水蛋 ， 可以香卤为茶叶蛋；这煮又分为带皮煮和开壳煮 ， 开壳入水煮 ， 里面加些糖或酒酿之类的食材 ， 有的地方叫糖包蛋 ， 有的地方叫卧鸡蛋；
2、煎：可以直接将鸡蛋打入锅中 ， 不搅碎 ， 加些调味 ， 这是香煎荷包蛋；也可以打碎加入少许配菜和面粉调成糊 ， 入锅煎成蛋饼；
【鸡蛋有哪几种做法比较简单?】3、炒：最家常最受欢迎的当属西红柿炒鸡蛋；加把香葱一炒就是一道美味的下饭菜 。
4、卤：可以先煮好 ， 去壳 ， 和红烧肉 ， 红烧猪蹄同煮 ， 味道香很入味；
5、蒸：蒸水蛋 ， 是老少皆宜的美食 ， 蛋羹细腻嫩滑适口 。做蒸水蛋要加入多种食材组合来蒸 ， 口感更丰富 ， 营养更全面 。
6、炸：曾经吃过一次 ， 鸡蛋打散 ， 徐徐倒入漏勺 ， 透过漏勺蛋液丝丝缕缕进入油锅里炸 ， 捞出沥油 ， 撒上白糖 ， 非常好吃 ， 至今难忘 。
食材清单
主料食材鸡蛋4枚
辅料食材小黄鱼半条 ， 咸蛋黄2个 ， 姜5克 ， 白砂糖8克
调味食材盐2克 ， 料酒1汤匙 ， 白醋2汤匙 ， 油适量
赛螃蟹制作3步必成功：
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；
第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀 。
——开始制作——
第一步：小黄鱼清洗干净 ， 用厨房纸擦干水分 ， 撒去鱼皮 。将鱼肉拆下来 ， 用刀切成颗粒状 。（咖啡说：为了色相好看 ， 靠近鱼皮有颜色的部分去除不要 ， 只取中间的鱼肉 ， 另外要注意清除出鱼刺 ， 黄鱼刺少但不是没有 ， 一定清理干净以免伤到家人）
第二步：准备碗汁：料酒1汤匙 ， 白醋2汤匙 ， 白砂糖8克 ， 姜末5克 ， 盐2克 ， 搅拌均匀备用 。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎 ， 多搅拌一会使白砂糖融化 ， 这样才调味均匀）
第三步：用汤匙将咸蛋黄碾碎 。
第四步：蛋清分离 ， 蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中 。
第五步：将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用 。
第六步：热锅入油 ， 将蛋清液倒入锅中 ， 中小火 ， 用筷子不停地打圈搅拌 ， 直至蛋清液微微凝固 ， 倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌 ， 蛋清凝固出锅平铺在盘子底部 。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌 ， 直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）
第七步：炒锅清洗干净 ， 同样的热锅入油倒入蛋黄液 ， 中小火 ， 用筷子打圈搅拌 ， 加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅 ， 码在蛋清上面 。
成品图
成菜特点：不管是蛋清还是蛋黄 ， 组织都是絮状的 ， 不能成块 ， 料汁要炒至吸收 ， 盘底不能有水 。
口感特点：干松 ， 嫩滑 ， 鲜 ， 就是螃蟹味
赛螃蟹制作之小Tips总结：
锅具要求不沾锅 ， 煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜 ， 会粘底 。

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