爸爸的味道魏氏美食
―“火锅”
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久 。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具
大家听说过重庆火锅吗？今天咱们就做做正宗的重庆火锅吧[可爱]
重庆火锅有三个特点：麻；辣；烫；
第一个，麻：当锅底上桌时，鲜红的汤和漂在汤上的一颗颗褐色的胡椒，你的口水马上就会情不自禁地流出来 。当你在吃的时候嚼着了胡椒，你的嘴马上就会感到一丝清香，再过一会儿你的嘴就会轻微的不停地颤动，接着你就会觉得嘴十分的麻 。如果你没有嚼倒也算是你运气好，不然，你也会跟嚼到的人一样的狼狈 。
第二个，辣；当锅底上桌时，不仅有鲜红的汤和漂在汤上的一颗颗褐色的胡椒还有差不多五六厘米长的海椒 。就算是重庆本地人吃火锅，也会“呼，呼”地吸气 。怕辣的人就会向服务员要一碗清水 。当刚刚把菜放进清水，里清水立刻变成了桔红色 。多洗几次清水也会变成鲜红鲜红的 。
第三个；烫：火锅的油十分的多，里面的热气出不来，就有烫的这个字 。所以在我们吃火锅之前的时候就要有嘴吹一吹，免得被菜烫着了嘴巴，那滋味可不好受！
相信大家听完我的介绍，一定对火锅十分感兴趣了吧！现在就上我们来品尝品以下重庆火锅吧：“好麻；好辣；好烫！啊！”俗话说的好：“百里不同风，千里不同俗 。”的确，不同的地方有不同的风俗，也有不同的饮食 。
重庆火锅又叫重庆“麻辣烫” 。制作时要准备的材料自然是五花八门：各式各样的蔬菜、鱼肉，配料，佐料……而在这些材料当中，辣椒当然是必不可少的 。我们重庆人认为辣椒能开胃，提神、暖身，对人们的身体健康大有益处 。
煮火锅，首先要烧好一锅水，放入火锅底料 。等到一锅水沸腾时，就已经是香味四溢了 。接着，将切好的辣椒放入锅中，不过一会儿，锅里就是火红一片，在空气中，都能闻到那一股火辣的香味 。紧接着，将白菜等蔬菜放入锅中，顿时，发出一阵“啪啪”的响声，水面已经浮起了一阵的水泡 。
接下来，再将切好的肉片、肉块、鱼肉等放下锅中，只在一刹那，就可以闻到一股蕴含着辣、香、麻的气息，那简直是一种享受 。在制作的时候，闻着那扑鼻的香味，看着一锅“闹腾”的食物，已经让人禁不住垂涎三尺 。
在静静等候半个小时左右，我们就连锅一起端上桌子 。桌子上也有烧食物用的灶台，为的是随时将火锅加热 。
每人都乘上一碗，看着碗里的热腾腾的麻辣烫，我们已经是迫不及待，急急忙忙拿起一双筷子，夹起一片肉，咬一口，真辣，真香！好像全身都热了起来 。一碗接着一碗，我们已经不想停止下来，真想一直享受着美味佳肴 。桌子上已经是一阵狼吞虎咽，周围更是一片欢声笑语，大家在热气腾腾的桌上释放着更多的热情与欢乐！火锅的好吃，很大的一部分在于底料是否好，若是原汤的火锅汤汁不好的话，直接影响到吃火锅时的味道 。一般的火锅分为清汤的和红油的，今天我们来看看这红油比较辣的火锅底料是如何制作的吧 。首先是要准备调料，主要是要使用豆瓣、豆豉、花椒、干豆椒、大蒜、冰糖、五香和一些做饭使用的基本调味料，这样的搭配，使得不同的调味料发挥出不一样的功效，味道自然也就丰富了许多，不仅有比较麻辣的味道，还会带给汤汁更加鲜美与卤香的味道 。
接下来就是制作方法了：
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