藤椒火锅比较清新 ， 不像牛油锅那样厚重 ， 所以不需要那么多香料 ， 我来说下具体的方法：
第一步先熬制高汤：
材料：猪骨1根 ， 猪皮或五花肉一块 ， 姜拍松 ， 大葱扎结 ， 小鲫鱼若干条 ， 枸杞 。
1 ， 将猪骨 ， 猪皮 ， 五花肉洗净放锅中加水再加入葱结及姜块大火煮开 。
2、撇去白沫后转中火焖煮至酥 。
3 ， 用筛网滤去汤骨 ， 将汤装入盛器中备用 。
4 ， 锅中加油 ， 将鲫鱼煎至面发黄 ， 烹入黄酒 ， 加入熬制过的肉汤 。熬煮至汤发白后熄火即可 。
第二步 ， 藤椒料油的做法
材料：菜籽油200克 ， 鲜藤椒 ， 幺麻子藤椒油 ， 二荆条辣椒段 ， 汉源花椒 ， 姜片 ， 洋葱 ， 芹菜段 ， 胡萝卜段 ， 黄瓜皮 ， 莴笋皮 ， 陈皮 ， 灵草 ， 香茅草 ， 罗汉果 。
1 ， 将菜籽油加热到8成 ， 改小火降到5成 。倒入辣椒段 ， 汉源花椒 ， 各种蔬菜以及香料 ， 小火熬蔬菜发干发黄 ， 把碎渣控去 。
2 ， 加入新藤椒 ， 小火熬到水汽干 ， 倒入幺麻子藤椒油 ， 即为藤椒料油 。
藤椒火锅的搭配：
1 ， 高汤烧开 ， 加调料调好味 。放入葱段 ， 大蒜 ， 枸杞等 。
2 ， 倒入适量藤椒料油 ， 再次烧开 。美味即成
【家常藤椒火锅底料如何炒制?】––––––
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