绿豆洗净 , 清水泡十几小时 , 泡至绿豆皮能捻掉时捞出 , 加水磨成细浆 , 将细浆倒入纱布中 , 液体渗入容器中 , 去掉豆渣留浆水 , 过滤的浆水倒入容器中 , 发酵12小时 , 经过沉淀 , 质地较浓即为生豆汁 , 撇去浮沫和浆水 , 生豆汁舀出 , 锅内加水烧开 , 倒入生豆汁 , 待豆汁煮涨转小火 , 分次将生豆汁勾兑到锅中即可 。
![老北京豆汁的做法 豆汁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230508/1153044H4-0.jpg)
豆汁怎么做
用料:
绿豆200g , 水600ml
老北京豆汁儿的做法:
1将绿豆洗净 , 放盆内用水泡十几小时;
2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时 , 捞出 , 加水磨成细浆;
3将细浆倒入纱布中 , 使液体部分透过纱布 , 渗入到容器中 , 去掉豆渣 , 留浆水待用;
4过滤的浆水倒入玻璃容器中 , 发酵12小时;
5经过沉淀 , 质地较浓即为生豆汁 , 最上层是浮沫和浆水 , 撇去浮沫和浆水 , 把生豆汁舀出;
6锅内加少许凉水 , 用大火烧沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮涨 , 立即改小火 , 分次将生豆汁勾兑到锅中即可 。
![老北京豆汁的做法 豆汁怎么做](http://pic.yunnanlong.com/230508/11530431N-1.jpg)
小贴士
1、绿豆与水的比例为1:3 。
2、浆水发酵时间 , 一般为12小时 , 但是冬季则需要24小时 。
【老北京豆汁的做法 豆汁怎么做】3、煮生豆汁时火不能大 , 大就易变成麻豆腐 。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开 , 分次勾兑到锅中 。
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