菜系:粤菜
做法:炸
口味:酸甜
食疗:健脾开胃
主料:
草鱼
配料:
鸡蛋
番茄酱
【重庆咕噜鱼正宗做法?】白芝麻
调料:
白胡椒
苹果醋
盐
花生油
白砂糖
酸甜咕噜鱼的做法:
1、鱼柳切丁,用盐,胡椒粉,蛋清,腌渍十分钟 。
2、拌淀粉使碗里很少蛋液,这样节省又入味 。
3、鱼柳沾淀粉 。(这个步骤不是一个一个的沾的,是把鱼丁抓起来,在放了淀粉的碗里滚,前提是鱼丁要没有多少水)
4、炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次,这样保证鱼丁外壳很酥脆 。
调汁,一般调制酸甜汁:
1、锅里的油倒掉,底下的淀粉渣留在锅里,会使汤汁粘稠 。放入番茄酱,糖,果醋,小火炒一下,别糊了,这样能去除番茄酱的涩味 。小火啊,翻一下就成了 。
2、兑水,熬成粘稠的汁 。
3-4、把鱼丁放进去,迅速拌匀撒点熟芝麻 。出锅 。
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