重庆周渔府鱼火锅的做法如下
主料：白鲢鱼1500克
调料：植物油1.5汤匙、淀粉15克、香油15克、豆瓣酱1勺、干辣椒1个、花椒25粒、泡菜100克、泡椒12个、泡姜1块、姜1块、蒜15个、八角2个、香果1个、山奈1个、醋10毫升、料酒8毫升、食盐4克、白糖4克、鸡精2克
做法步骤：
1.白鲢鱼让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻 。
2.腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制 。
3.自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎 。
【重庆周渔府鱼火锅做法?】4.老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二 。
5.油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香 。
6.倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿 。
7.放入鱼头，煮1至2分钟 。
8.依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟 。
9.调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀 。
10.起锅，撒葱花 。
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