4、高汤一锅，高汤味道鲜美浓郁，做出来的味道是用水替带不了的，所以一定要用高汤，要不口感会相差甚远 。把用黄酒泡好的海米倒入汤中做汤底，然后加入适量的盐 。
5、把嫩豆腐用小勺一勺一勺的挖到汤中，就像咱们喝的豆腐脑一样的感觉，这样做出来的豆腐，口感口感更滑更嫩，俗话说千炖豆腐万炖鱼，豆腐不怕炖，而且在炖煮的过程中，豆腐的豆腥味逐渐转变为豆香味 。
6、倒入适量老抽，调一下汤的颜色，然后倒入焯好水的口菇和草菇，毛豆也倒入锅中，一般人做酸辣汤的时候，都是最后放胡椒粉，很多人受不了胡椒粉的味道，太刺鼻 。我呢现在就放，胡椒粉的味道会深入到汤内，最后喝的时候胡椒粉就不会那么辛辣了，气味也没那么重，那么呛了 。
7、迅速倒入墨鱼丝，墨鱼要最后放，放早了会煮老了，口感不好 。
8、倒入米醋，米醋最大的特点就是有米香，醋最后倒，防止它的酸味会流失 。
9、调好芡汁，勾芡 。我用的是土豆粉，这种淀粉的特点是粘稠，汤色漂亮 。
【古田酸辣目鱼汤的做法?】10、把打盘的鸡蛋倒进去，打成蛋花 。关火，滴入香油，加点香菜 。味道鲜美的酸辣汤就做好了 。
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