4.家庭制作时如果掌握不好勾芡的多少，可以在最后放入湿淀粉勾芡 。
5.上浆要用玉米淀粉，滑油后可使表面薄薄一层浆，但不要太多，油温掌握不好，容易粘连 。
6.勾芡一定要用土豆淀粉，吸水性强，勾出的芡更明亮，也更容易使料汁吸附在猪肝表面 。
7.烹入料酒不要太多，料酒味道太冲，虽然去腥但是会遮盖猪肝香气 。
8.最后的淋入的明油，要包裹住芡汁，这就是叫“油包芡” 。也可以使用自制花椒油，提升香味的同时，还能遮腥异味 。
自制花椒油的做法：使用山花椒和色拉油，加入葱、姜片、香菜等?至蔬菜料金黄 。山花椒提前用清水泡约十分钟 。山花椒和色拉油比例控制在1:20 。
~溜肝尖制作之疑惑解疑~1.问：猪肝上浆不放鸡蛋清吗？
2.问：猪肝改刀时为什么在上面斜切一刀？
3.问：猪肝滑七八秒能熟吗？
4.问：猪肝为什么不泡水？腥味怎么去除？
虽然清水泡制以后确实能去掉腥味，但腥味去除的同时表面粘液也大量流失，粘液可以有很好的保护作用，使猪肝更嫩 。
5.问：加入了那么多醋，会不会太酸？
写在最后【猪肝怎么做才比较嫩?爆炒还是水煮?】熘肝尖确实是一道不仅营养价值高而且非常美味的家常菜，也是猪肝最嫩的做法 。如果您也喜欢动手制作，可以按照我的做法试一试，只要您按照我的操作流程和总结的小技巧，也一定能做出和我一样口味的熘肝尖 。
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