介绍一下当时牛肉饺子都放什么菜，哪种菜最受欢迎一，牛肉圆葱馅
牛肉圆葱馅饺子，可以说是牛肉的经典搭配馅料 。一般调制的时候，都会把圆葱的水分用盐杀出来，然后兑进牛肉馅中 。这样煮出来的饺子，圆葱的味道和牛肉结合的比较完美 。入口有圆葱的甜味，比较受欢迎的一款饺子 。
但是牛肉圆葱馅，圆葱的比例不能超过百分之三十，否则饺子发圆葱的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道 。
二，牛肉大葱馅
牛肉馅饺子里不得不提牛肉大葱馅，但是大葱馅的饺子，大葱的选择和比例要掌握好，否则成品饺子有苦味，影响饺子的味道 。
大葱牛肉馅饺子最好选择那种葱白长，生吃起来不辣有微甜感觉的大葱 。如果用爆锅的老葱，或者生吃起来咬不动，味道苦辣的大葱，那么牛肉大葱饺子的味道会差很多 。
三，牛肉芹菜馅
这个饺子是当时卖的最好的，也是最美味的 。因为芹菜本身带有特殊香味，搭配牛肉可以说是绝配 。而且因为牛肉馅本身比较瘦，所以调制的时候不可避免的会多加油，让牛肉馅更加润滑，这样芹菜的清香正好可以解了馅料的腻，提升馅料的清香 。
【牛肉馅饺子放什么菜好吃?】芹菜本身就有脆脆的口感，剁成馅包制后，煮出来的饺子正好有口感，味道超级赞 。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了会夺了牛肉的味道 。
——芹菜牛肉饺子调馅方法——主料牛肉一斤，芹菜100克
配料葱末
调料花椒，花椒油，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一品鲜酱油
做法
牛肉剃去白色筋膜，剁成馅，越细越好 。芹菜摘洗干净，入沸水锅中整颗焯烫一下，捞出过凉 。切成末备用 。（芹菜也可以不用焯烫）花椒粒入水煮开，开锅后煮两三分钟，花椒香味浓郁时关火，晾凉后澄清取水备用 。
牛肉馅中加入胡椒粉，蚝油，一品鲜酱油，盐，鸡精，然后分次打入花椒水，边打边搅拌均匀 。搅打至牛肉馅上劲膨胀为止 。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感觉馅料过稀，可以把馅入冰箱冷藏一会 。调好的牛肉馅加入芹菜末，淋上花椒油拌匀即可包制 。
特点这款饺子汤汁淋漓，一咬一包汤 。花椒的加入正好解了牛肉的膻味，提升了牛肉的香 。芹菜入口还有脆脆的感觉，正好解了牛肉馅的腻，增添了一股特殊的清香 。
介绍一下牛肉馅调制的窍门牛肉一般比较瘦，剁成馅以后会比较干吧 。那么需要打水的量要大一些 。这个牛肉馅打水要用花椒水 。牛肉馅调制时只用葱即可，姜就不要放了 。因为姜的辛辣味和牛肉的膻味，会和到一起有时候会有怪味 。所以饮食界调馅有“牛不韭，羊不姜”的说法 。所以牛肉也最好不加姜 。牛肉调馅的时候料酒也最好不要加入，因为料酒调牛肉馅煮熟后，有时候会有酸味 。所以不建议放 。——总结一下——牛肉入馅因为瘦肉含量高，所以不论搭配什么菜（除了韭菜），都必须把牛肉的水分打足 。油的用量也要大一些，这样做出来的馅料才不干吧，而且润滑美味 。
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