一、准备主要食材：一块瘦肉，两根山药，一个鸡蛋，生姜 。
二、将山药清洗削皮，削皮时可带一次性手套或用塑料袋包裹住手，避免山药的粘液弄到手上，否则手会痒 。
三、将削皮的山药用刀拍烂，剁成山药泥，放入碗中备用 。
四、取一小块生姜，切碎，放入小碗，加清水，做生姜水 。
五、将瘦肉切小块，然后剁成肉末，放入装有山药泥的碗中 。
六、在碗中倒入少许蚝酒增鲜，倒入料酒、生姜水去肉腥味，加点白胡椒粉，撒上适量盐，一起搅拌均匀 。
七、最后敲开一颗生鸡蛋，卧在已搅拌均匀的山药瘦肉泥上，撒上几粒枸杞点缀 。
【山药肉末蒸蛋的正确做法?】八、架锅炉上，注入适量清水，放入蒸架，再放入装着山药瘦肉泥的碗，开大火蒸煮 。蒸大约半个小时，山药粉糯、瘦肉熟透即可
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