【板筋是指哪个部位】
板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣 。牛板筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。不过板筋质地坚硬、不易烹制；作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，很快风靡全国 。
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