食材：
番茄一个（中等）
鸡蛋一枚
葱花少许
调料：
生抽、鱼露、盐、白糖、色拉油、芝麻油
具体做法：
1鸡蛋打入碗中 ， 放一丢丢盐搅匀 。放盐的目的是为了去除蛋腥味 ， 炒的时候可以增加蛋香气 。
2预热炒锅 ， 加入少许色拉油 ， 点上一点香油 。点香油的目的是为了增加香气的层次 。
3油热下入蛋液 ， 炒散 ， 翻炒至鸡蛋表面微微发黄 ， 蛋香气四溢的时候 ， 加入热水 ， 烧开转中火煮5-10分钟 ， 汤变为奶白色时关火 。这一步目的是得到高汤 ， 用炒制的鸡蛋吊汤是一种很简便 ， 效果也不错的技巧 。
4将高汤和鸡蛋分离 ， 分别装到不同的容器内备用 。
5番茄洗干净 ， 开水烫一下去皮 ， 然后改刀切成小丁 。
6炒锅预热 ， 加入少许色拉油 ， 下入葱花爆香 ， 再把番茄丁下入锅中 ， 大火炒出番茄汁 。
7加入适量的盐和糖 ， 继续翻炒 。盐和糖的加入一来调味 ， 二来可以提高细胞外液的渗透压 ， 让番茄汁彻底渗出 。
8之前做好的高汤倒入少许 ， 不要多 ， 大概10-20ML就可以 ， 淋入少许生抽 ， 大火烧开 ， 煨煮5分钟 。生抽的目的不是调味而是增加汤味道的厚重感 。
9把之前炒好的鸡蛋放入 ， 让鸡蛋吸收汤汁 ， 本身具有融合味道 ， 而且释放蛋香味进入汤汁。
10倒入剩余的高汤 ， 大火烧开 ， 淋入鱼露激发鲜味 ， 再放入适量的盐调味 。
11最后淋上几滴香油即可最终出锅 。
总体描述：色泽上奶白色汤汁与番茄的红色冲击 ， 会呈现淡红的橙色 ， 首先从色泽上会给人眼前一亮的感觉 ， 市面上几乎很少见这类颜色的番茄鸡蛋汤 。
味道上 ， 番茄的处理方法可以充分释放本身的酸甜和特有鲜味 。蛋香气的融合会让彼此的味道得以升华而不是相互抵消 ， 番茄和鸡蛋的搭配是经历实践的证明的 ， 他们之间撞击出来的味道是很多人都喜爱的 。
鸡蛋高汤的做法让汤汁富含醇香 ， 少许的生抽共同决定了味道的厚度 。
鱼露的运用是点睛之笔 ， 鸡精和味精的泛滥应用会慢慢摧毁人们的味蕾 ， 所以我们尽量少用 。鱼露切不可多放 ， 目的是为了提鲜 ， 不可压制住番茄的鲜 ， 鸡蛋的香和高汤的醇 。
技术要点总结：
1炒鸡蛋时提前放盐 ， 去腥增香 。
2番茄切丁 ， 糖和盐的提前下入 ， 加入高汤煨煮都是为了彻底释放番茄的味道 。
3鸡蛋高汤可以在家庭烹饪时当做高汤使用 。
【西红柿鸡蛋汤怎么样做简单又好喝?】4烹饪汤类菜品善用鱼露 ， 提鲜效果显著 。
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