泡椒凤爪
主料凤爪500克
辅料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香叶2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精盐5克 味精1克
泡椒凤爪的做法
1.准备食材：凤爪、野山椒、大料、白醋、香叶、桂皮、姜、花椒
2.凤爪洗净 ， 剁去指甲部分 ， 改刀成两段
3.先在开水里氽过去腥气 ， 然后锅内放适量的水 ， 放入凤爪 ， 放入精盐 ， 把调料放进去
【铜梁泡椒凤爪配制秘方?】4.煮大约10~12分钟即可 ， 不要煮的过于烂熟 ， 不用担心会不熟 ， 我这是煮了12分钟的 ， 用筷子一戳就透
5.把凤爪捞出 ， 用冷水冲去胶质 ， 这个过程也是让凤爪肉质回缩 ， 口感更有嚼头
6.准备盛器 ， 按自己的口味 ， 放入泡椒、泡椒水、白醋、精盐、味精、适量的水（纯净水或凉白开都可以)
7.把凉下来的凤爪放入密封浸泡入味即可
烹饪技巧1、凤爪不要煮的过火 ， 失去脆爽的口感就不好吃了
2、调制的泡椒汁 ， 按自己的口味添加精盐、白醋
3、浸泡2天 ， 口感最佳 。不过3小时左右、或一夜的浸泡也不错 ， 这个随自己喜欢就行
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