用料
米饭 1碗
鸡蛋 1-2个
葱花 适量
各种蔬菜（建议胡萝卜等不容易出汤的） 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精味精 适量
生抽 少许
辣椒酱 适量
做法步骤
步骤 1
锅中放足量的油，把鸡蛋整个打入，不用提前打散 。
步骤 2
迅速搅碎 。油要足够多，保证鸡蛋炒散后锅里还能看到挺多油 。
步骤 3
将香肠，蔬菜，葱花（我放大葱，其实洋葱也好吃）注意蔬菜选择不太爱出汤的比较好，比如胡萝卜，青椒，蒜苔，圆白菜，豆芽 。炒到蔬菜五分熟就加入米饭 。
步骤 4
用炒勺或者铲子背面拍打米饭，让米饭变得松散，渐渐颗粒分明 。再加入各种调料，盐，白胡椒粉这两个必需品，白胡椒粉能有效的去鸡蛋的腥味 。其他种类的调料就根据个人喜好加入即可，至于其他的调料，路边摊常见的做法是加鸡精，味精，白糖，黑胡椒，十三香，辣椒酱或者辣椒粉（剁椒酱也妥妥的），生抽（一点即可，别把饭颜色弄的很重） 。一直炒到米饭在锅里比较干爽 。如果炒的中途感觉扒锅，就沿着锅边滴适量食用油 。总之要让米饭油润 。
步骤 5
【夜市摊炒饭的正宗做法?】如果喜欢油菜等爱出汤的绿叶菜，等出锅前最后加迅速炒几下就出锅 。
