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家庭酿制葡萄酒的工艺流程?

云知道葡萄酒

一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄 。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买 。
（经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧 。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右 。我们买来是为了做酒，不是送礼 。实际上，葡萄珠更适合我们 。）
（提示：葡萄酒是七分品种，三分酿制，如果你是一个标准比较高的葡萄酒DIY爱好者，请你在购买葡萄之前先了解那些葡萄品种适合酿酒 。）
二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒 。
（经验：写教程的人都这么说，其实大可不必 。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了 。吃是吃不完的 。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多 。）
（提示：不伤果皮是为了清洗方便，伤了果皮的葡萄依旧可以酿酒 。）
把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量） 。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干 。
（经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌 。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程 。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母 。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质 。）
将葡萄的水沥干
四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点）（错误说法），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来 。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。
（经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度 。放糖量要看葡萄的甜度 。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加 。过度放糖，拾得其反 。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏 。通常的比例掌握在15%---25%之间 。）
（提示：第一，加糖是为了提高酒精度，12%酒精度以上便于长期保存，酒精度过低，细菌活跃容易变质 。
第二，最好在发酵2星期左右再加糖，常用加糖比例为，一斤白糖十斤葡萄 。
第三，为了更好的发酵及安全，请勿将容器完全密封，如果密封太好，发酵产生的气体过多，可能造成容器破损 。适当让葡萄汁与空间接触，有利于完全发酵，并排出产生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖 。
第四，为了酿制高质量的葡萄酒，建议用玻璃容器，尽量避免塑料等化学制品 。）
这是捏碎了的葡萄 。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点 。
这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆 。我今年只做了十二斤葡萄 。（请勿将容器完全密封）
五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓 。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣 。

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