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您喝过枸杞酿造的酒吗?知道什么味道?

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枸杞酒是有些家中常备的酒 ， 想我家 ， 我爷爷喜欢喝枸杞酒 ， 所以家中会泡 ， 我没喝过枸杞酒但是我问过爷爷枸杞酒的味道 ， 枸杞酒味道有一些微苦 ， 但是微苦之中带着一丝甘甜 。
味甘枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能 ， 常饮筋骨强健 ， 延年益寿 ， 现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖 ， 主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等 。枸杞多糖具有增强肌体免疫力 ， 抗肿和抗老作用 ， 另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用 ， 可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料 。下面 ， 介绍一下枸杞酒的酿造方法哦~
枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种
浸泡法1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞 ， 挑除发霉变质的劣质果和其他杂物 。用清水快洗去除灰尘等杂质 ， 然后在太阳下曝晒至干备用 。再选用一般饮用酒并检测度数 。
2、容器准备：浸泡枸杞酒 ， 容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等 。将容器洗净晾干 。无盖的容器用绢布或麦皮稻皮等覆盖 。
3、其它物品的准备：准备绢布和纱布 ， 清洁水（脱臭） 。
4、破碎：将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打碎） ， 要求均用 ， 露出种子 。
5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内 ， 再注入白酒 ， 一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞 ， 搅匀封口放在阴凉干燥的地方 ， 开始时每2-3天搅动1次 ， 7天后 ， 每2天搅动1次 ， 浸泡2周后即可过滤 。
6、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布（纱布需用4层）滤入另一个容器内 。最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉 。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤 ， 绢布需用2层 ， 纱布需用6-8层；如上所述缓缓过滤 ， 这时得到的液体应为橙色透明的液体 ， 置于阴凉处静静地密闭放置30天 ， 容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤 ， 也可选用机械过滤 。
7、调配：根据饮用的需要 ， 可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数 。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度 。经泡制后酒度会下降 ， 造成每批酒的度数不同 ， 应调成统一酒度 。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度 ， 计算应加入的酒精量 ， 注入调匀即可 。
8、成品：酒应为澄清透明橙红色液体 ， 略有黏稠 ， 具有浓、甜、香、醇的风味 。
酿造法简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒 。
1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞 ， 要求无霉烂变质的果粒和其它杂质 。酒曲（或糖化剂和造酒用酵母） ， 糯米或红谷（去壳） 。枸杞和粮食的质量比一般为1:2
2、制作方法
⑴浸泡：将糯米、红谷 ， 或者将糯米和红谷混合 ， 用温水浸泡至透 ， （浸泡时少加水勤加水 ， 保证泡透无水）这个过程需2-3天 ， 将枸杞破碎后用清水浸泡至透 ， 加水量以刚好泡透无水为宜 。
⑵蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透 ， 不能有夹生 ， 然后快速晾至常温；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟 ， 晾至常温 ， 用水浸泡 。
⑶下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵 ， 温度一般控制在32-38℃之间 ， 尽量不超过36℃ ， 因为温度过低过高酒的品质不好 。每隔4小时搅拌1次 ， 两天后 ， 每12小时搅动枸杞酒1次 ， 3天后基本上不再搅动 。发酵6-7天后 ， 将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀 ， 稍后即可过滤 。

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