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糖醋排骨的做法?

云知道糖醋排骨

提到用猪排来做美食，一般我们会想到糖醋排骨、红烧排骨等美味的菜肴，其中糖醋排骨是一道老少皆爱的美食，糖醋排骨起源于江苏无锡，味道偏糖醋味，非常受江南一带食者的欢迎 。
糖醋排骨酸甜适中，颜色红亮，不油不腻，食材简单，容易操作 。
小知识：猪排骨中富含蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等，可以给我们提供钙质 。
中医上排骨有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴补阳等功效 。
▲、排骨
导读：糖醋排骨的做法？糖醋排骨的做法非常简单，但是要做的好吃却不是一件容易的事情，对食材的要求，对火候的掌控都是能不能做好一顿糖醋排骨的关键，做之前我们先来看看糖醋排骨制作的关键 。
一、制作的关键：
1、猪排骨划分为：脊骨、肋排、大排、前排 。
①、子排：指猪腹腔连接背脊的排骨，下面是是五花肉，肉层厚，油脂丰富，肉质非常嫩 。
②、肋排：猪的肋骨上面的软排是肋排，内层比较薄，口感较嫩，骨头比较粗 。
③、大排：猪大排是带有里脊肉的排骨，瘦肉多，骨头大，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素 。
④、小排：靠近肚腩的排骨，在子排和肋排的中间，肉质较厚，喜欢吃软骨的可以买这块 。
糖醋排骨建议选择肋排来做，肋排肉层较薄，肉质较瘦，肥瘦较为均匀，口感较嫩，非常适合做糖醋排骨 。
▲、排骨
2、新鲜排骨的选择：
①、看外观：肥瘦相间的，粉红适中的，这样的排骨最好 。
②、闻气味：新鲜的猪肉味中略带腥味的最好，如果有臭味或者其它异味不要选 。
③、试弹性：用手按一按如果有回弹的感觉是新鲜的，不回弹是不新鲜的 。
④、试手感：用手摸排骨时感觉肉质紧密，排骨表面微干或者有一点湿润感是新鲜的，排骨表面非常干或者很黏手是不新鲜的 。
▲、排骨
二、实践操作：
选好排骨开始制作吧！
糖醋排骨
1、食材准备：
主料：肋排500克
辅料：姜半块
调料：料酒1勺、生抽1勺、盐适量、老抽2分之1勺、冰糖50克、醋3勺、白芝麻适量
2、食材处理：
①、姜切片
②、排骨清晰干净浸泡清水中30分钟后，放入冷水锅中，加入料酒、姜片焯一遍，撇去浮沫，捞出冲洗干净，排骨沥干水备用
▲、焯水
3、开始制作：
①、锅中放入少许油，放入冰糖小火熬糖色
②、放入排骨翻炒至均匀上糖色，放入姜片继续翻炒
③、倒入开水没过排骨，放入料酒、生抽、老抽、醋搅动一下，中火炖30分钟
④、大火收汁放入盐调味即可，撒上白芝麻盛出
▲、糖醋排骨
小贴士：
①、锅中淹没排骨的水一定要用开水，这样煮出来的肉比较嫩，如果倒入冷水，肉质会硬 。
②、醋用香醋不要用白醋，白醋颜色上不好看，没有食欲 。
禁忌人群身体湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食 。
▲、糖醋排骨
总结：【糖醋排骨的做法?】排骨是我们餐桌上最常见的是食材之一，常吃排骨对人体很好，但是排骨毕竟是肉食，所以在品尝排骨的同时，也要做到荤素合理搭配，从而做到营养均衡 。

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