糖醋排骨是个入得高雅大堂 ， 进的平常人家餐桌的菜 ， 其酸甜适口的味道 ， 红润浓郁的色泽 ， 成为很是讨人喜的经典的家常菜 。
排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养 。
排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
主料
肋排1500g
辅料
葱适量
姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖醋排骨的做法步骤
1.准备食材：肋排：1500g ， 将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时 。
2.准备食材：葱：适量 ， 姜：适量 ， 八角：适量 ， 香叶：适量 ， 桂皮：适量 ， 冰糖：适量 ， 盐：适量 ， 料酒：适量 ， 醋：适量 。口味根据您的喜好而定 ， 经过测试 ， 我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时口感最佳 。
3.将浸泡后的排骨进行焯水 。焯水时凉水下锅 ， 当排骨的颜色变白后 ， 将其捞出 。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用 。
4.锅中倒入底油 ， 油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒 。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来 ， 并且使香料的味道充分浸入排骨当中 。这是使排骨香而不腻的关键 。
5.当香料的香味儿散发出来 ， 同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火 ， 盛出备用 。
6.重新起锅 ， 炒糖色 。锅中倒入油和冰糖 ， 中小火炒制 。随着温度的升高 ， 冰糖慢慢熔化 。我用的冰糖来炒糖色 ， 这就是颜色晶莹红亮的窍门 。
7.用铲子不停地搅动 ， 你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色 。
8.继续搅动 ， 有小泡出现 ， 这时已经很接近需要的样子了 ， 千万不要走神儿啦 。当糖色呈棕红色且有大泡出现 ， 关火 。
9.将肋排倒入炒好的糖色中 ， 重新开中火 ， 将糖色均匀地翻炒到排骨上 。
10.加入料酒和温水 ， 水量刚刚要没过排骨即可 。
11.盖上锅盖 ， 中火炖制30分钟制熟 。如果用高压锅更节省时间 ， 通常压13－15分钟即可成熟 。
12.排骨制熟后 ， 掀开锅盖 ， 大火收汁 。此时加盐 ， 糖 ， 翻炒均匀 。
13.沿锅边烹入醋 ， 这样做会使醋香瞬间被激发出来 。
14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上 ， 关火 。撒上白芝麻装饰 。
【糖醋排骨怎样做?】可以开吃啦 。色泽红亮油润 。酸甜适中 ， 不油不腻 ， 口感丰富细腻 。极好的下酒菜或是开胃菜 。
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