糖醋里脊是一道人见人爱的肉菜 ， 没有肉菜的油腻感 ， 糖醋里脊更像是一道甜点 ， 外焦里嫩、酸甜可口 。不过很多人都有困惑 ， 该怎么做好开胃下饭的糖醋里脊呢？38年厨龄的帅大叔来给你揭秘！
民以食为天 ， 不掌握几道拿手菜简直没法儿混 ， 所以碰巧邻居大厨从南方回来 ， 我们赶忙过去讨教几招 ， 大厨教我们的就是糖醋里脊 。
毕竟糖醋里脊老少都能吃 ， 几乎没有忌口 。
糖醋里脊
做糖醋里脊所需要准备的东西也不多 。
原料
肉
番茄酱
糖
料酒
醋
淀粉
盐
步骤
选购里脊肉 ， 里脊是位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 听大厨说 ， 这块肉呈长条圆形 ， 一头稍细 ， 这是全身上下最嫩的肉了 。
将里脊洗净切成手指粗的条状 ， 加入适量的盐及料酒腌制30分钟；
加入适量的盐及料酒腌制30分钟 ， 淀粉加入鸡蛋清 ， 水调成浓稠的芡汁（芡汁用筷子搅拌稍有阻力为佳）倒入腌制好的里脊中搅拌均匀 。
稍多的油加热到8成热 ， 将里脊一条一条的放入锅中 ， 记住不要翻拌 ， 最多放入7~8条 ， 分次放入 。
炸至金黄色捞出 ， 沥油待用 。等炸好的里脊肉冷却后 ， 再回锅炸一次 ， 捞出备用 。
【糖醋里脊到底放不放葱姜蒜?】锅留底油烧热 ， 倒入番茄酱 ， 姜蒜末 ， 煸炒出红油 。烹入糖醋味汁 ， 小火熬制 ， 直到锅里汤汁冒泡后 ， 浇入一勺油 ， 这样汤汁颜色更好看 ， 味道也更浓郁 。转中火 ， 倒入里脊条翻炒均匀 。
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