云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鸡胸肉怎么煮好吃?

云知道鸡胸肉

鸡肉是众多肉类中最多人吃的一款 ， 鸡胸肉更加是健身人士的最爱 ， 因为其蛋白质高又低脂 ， 是减脂餐的首选 。不过由于鸡胸肉没什么脂肪 ， 若处理不好 ， 很容易让肉质变得又老又硬 。想让鸡胸肉变得柔软嫩滑？记住以下5个小秘诀！
一、先切开后烹调 。
烹煮一整块鸡胸肉 ， 最困难的当然是掌握它的生熟度 ， 一不小心就会让外层的肉质变得太老 。想要鸡胸肉烹调时受热均匀 ， 可以将它切成薄片 。如果菜式需要一整块鸡胸肉 ， 也可以用蝴蝶刀法将鸡胸肉切薄 ， 不然也可切成类似鸡柳的大小 。
① 蝴蝶刀切法：
轻按着鸡胸肉 ， 用刀从横边切入 ， 但不切断 。蝴蝶刀法可以缩短鸡胸肉的烹饪时间 ， 让鸡胸肉维持口感 ， 比较适合快炒、焯水的方式 。
【鸡胸肉怎么煮好吃?】② 切成鸡柳的大小薄片 ， 适合油炸、香煎的做法 。
二、腌制 。
好吃的鸡胸肉当然少不了调味 ， 由于其肉质具有很高的吸水性 ， 所以醃肉时应该先下液体调味料 ， 如米酒、蛋白、豉油等 ， 拌匀后再下盐、胡椒等香料 。如果先加入粉末状的调味料如生粉 ， 很容易结成块状 ， 令鸡胸肉难以入味 。
三、焯水 。
① 冷水焯水：鸡胸肉冷水下锅 ， 开中火 ， 边煮边捞去泡沫 。水煮开后立刻关火 ， 再焖3分钟 ， 鸡胸肉就会变得嫩滑 。
② 开水焯水：如果习惯用开水的话 ， 就要调换次序 。等水煮开后再放入鸡胸肉 ， 中火煮约3分钟后关火 ， 再焖15分钟 。
四、去腥 。
为了不让鸡胸肉淡而无味 ， 焯水时可以用葱、姜、盐去腥 ， 出锅时再另配酱汁 。
五、煎鸡胸 。
先抹上薄薄的面粉用大火煎香 ， 再转中小火 ， 不断翻面让鸡胸肉受热均匀 。用煎的方法好像比焯水更难控制 ， 因为煎锅的热度不一 ， 很容易让鸡肉内生外熟 。
如果不太会控制温度 ， 可以先把鸡胸肉蒸至8成熟 ， 之后再放煎锅中大火煎至金黄色 。

    推荐阅读


    上一篇：好吃的蒸牛肉怎么制作

    下一篇：炖鸡胸肉的做法?