配料：老鸡1只（3斤左右），板栗1斤，水：适量，盐：看个人口味
操作步骤：
1：先冰冻
先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这个主要是排酸的过程 。
【鸡汤加什么熬比较好，还有做鸡汤的鸡怎么选?】2：淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩 。
3：飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
4：冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
5：去内脏，去有异味的东西
这一步可以使说是关键中的关键 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。2、剪掉鸡爪上的趾甲 。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生 。3、鸡的鼻子 。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味 。4、鸡的屁股 。这个部分可以多切除一些 。煲鸡汤时尤其要注意不要留用 。
6：水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质 。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
7：最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放，放盐时如果经验不足要少量多次的放，慢慢尝，直到尝出鲜味，咸淡刚好 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
下面介绍选鸡的方法：
1、有条件的可以下农村找村民买家养的母鸡
2、鸡好不好可以看鸡的冠，挺拔和红润说明鸡的血气很足很健康
3、鸡的年龄就要看鸡脚上面那个脚耻，就是那个离地的，只有老鸡才有，长度越长说明年龄越老，越老的鸡越香
4、怎么区分饲料鸡和生态鸡，看的是鸡的羽毛的色泽，生态养的首先羽毛完整，漂亮，特别是尾巴的羽毛又长又靓 。饲料养的鸡因为养殖密度大，相互叮咬羽毛不完整，色泽也会暗淡 。
5、购买时可以摸一下脖子下面的胃，看吃的是稻谷、饭，还是饲料
这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！
推荐阅读
- 一斤鸡肉有多少大卡热量?
- 集合竞价挂涨停价以什么成交价
- 吃什么对眼睛好推荐12种食物
- 全国和全球有什么区别
- eur是什么意思？
- 公鸡怎么炖比较好吃?
- 吃什么水果可以下火最快最有效
- 炖捆鸡怎么炖才好吃?
- 酸萝卜鸡汤怎么做?
- 盘左盘右是什么意思