铁锅炖大鹅食材：大鹅1只、土豆2个、大白菜1棵 。主料是大鹅，配菜可以根据自己的喜好来改变，比如：粉条、干豇豆等 。调料：生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜、十三香、黄酒、鸡精、盐、白糖和食用油 。香料也可以根据自己的喜好做调整，比如：香叶、豆蔻、丁香等 。做法：1、把鹅宰杀，清洗干净，剁成小块，用水浸泡6个小时，中间换1~2次水去 腥 。2、土豆去皮，洗干净，滚刀切块，白菜洗干净备用 。3、热锅倒入适量的食用油，把鹅肉倒入锅中煸炒出幼稚，然后倒入黄酒、生抽、少许老抽上色，放入准备好的香料、葱姜蒜继续煸炒出香味，放入适量的盐和少许白糖，十三香 。倒入清水没过鹅肉，大火炖开后，再改小火炖煮 。大约一个小时候，倒入土豆继续炖煮约半小时，然后放入白菜炖煮10分钟，最后调下味就可以开吃了 。人多时可以边炖边吃，吃得差不多，可以加入适量高汤和其它配菜继续炖着吃 。铁锅炖土鸡【农家铁锅炖怎么做?】铁锅炖鸡的做法步骤和炖大鹅基本一样，只是配菜和炖煮时间稍微要更改一下，毕竟食材不一样 。鸡比大鹅的油脂要少，所以不用像大鹅那样先要炒出油脂，而是先煸炒调料，然后倒入焯好水的鸡肉炖煮就可以了 。配菜也是根据自己的口味加入，不过铁锅炖鸡香菇或者榛蘑是鸡肉的绝配 。
铁锅炖鱼我们家乡的农家铁锅炖鱼，则需要
1.先把大鱼改刀切段，用料酒、生抽盐和花椒腌制 。
2.锅中适量放油，先放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜、盐和高汤炖煮出底汤 。
3.吃得时候放入鱼块，边炖边吃 。还可以下入豆腐等配菜，就如同吃火锅一样 。
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