~~~南京咸水鸭之制作指南~~~1、家庭做盐水鸭的话直接用鸭腿做比较省事,鸭子最好吃的部分也大多数在腿上 。
2、用炒过的盐比较香,如果嫌炒盐比较麻烦,直接用盐腌制也是可以的 。
3、家里腌制因为没有店里的老卤,所以腌制的时间尽可能长一点,最好过夜腌制 ,这样鸭子会更加入味 。
4、煮的时候汤水要没过鸭子,这样鸭皮的颜色就会一致,否则会有深浅 。
5、煮完后在汤里泡时间久一点,这样更好的入味,泡好后再晾干食用风味更佳 。
最后总结:
盐水鸭做起来看似简单,但是要像百年老店那样真正做好其中的工艺也是相当复杂的,缺一不可,盐水鸭做做完后像一件艺术品,晶莹剔透,层次分明 。皮白肉嫩,味道香甜,吃起来一点都不腻,越是鲜嫩越可口,如果有幸能去南京,一定要尝尝他们的盐水鸭,还有各种各样鸭子的其他吃法等着你去发掘 。
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