炒肉丝，是一道很传统的荤菜，家庭做怎么能让肉丝，即鲜嫩又保持肉肉的口感，需要一个重要环节！我来说说 。
炒肉丝，很多品种，蒜黄肉丝，青椒肉丝，竹笋肉丝，香辣肉丝，京酱肉丝，粉皮肉丝，，，。无非是配菜不同，或辣或酱或咸 。最大的问题是，饭店的肉丝鲜嫩口感好，那是因为滑油:炒菜放多多的油，温油下肉，炒完了盘子里很多油，油大了对身体也没什么好处 。要不先把肉丝在油里滑油，我们家庭一般都不愿意剩很多油摆着 。家庭做菜，更不能铺开那么大的摊，很多人也不一定会滑油那么繁琐的技术（这是我做的生菜包肉）
我来说一个家庭做法，既不用滑油，又不用多么高深的技术，我们只需要简单的焯水就可以绝对比得上大厨师的嫩度:肉丝切好，有条件的打入一个鸡蛋，没条件的打入一点清水就行，顺着一个方向搅拌几十下水分就会被吸收，加一点盐，胡椒粉，淀粉，再打几十下，看着大多都吸收了，发黏了就行了 。煮一点开水，水开了把肉丝撒进去，再次煮开了略微翻滚了，就捞出，倒入一点老抽着色，倒入一点生抽入味（这是我做的豆角炒肉）
【自己做菜，肉丝如何炒得嫩?】剩下的就简单了，把你想要的配菜洗净切好，葱姜蒜爆香，翻炒入味，出锅前加入肉丝，翻匀出锅就可以了 。配什么菜都行，肉丝一定是鲜嫩不柴的 。有了酱油着色生抽入味 。口感没的说！家庭做菜，你按我说的去做，绝对让你吃出五星级的嫩度和味道来！对了，余下的焯水的汤，随便放点香菜，木耳，青椒，豆腐皮，豆腐丝，勾个粉芡，撒个鸡蛋，就是一道鲜美蛋花汤 。一荤一素一个汤，简单省事不铺张，轻轻松松搞定！
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