1、配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒 。
2、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净 。
3、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均 。
4、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚 。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用 。
5、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀 。
【腊肠的做法和配方 腊肠怎么做】6、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气 。经过晾晒即可食用 。
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